中大新聞網(wǎng)訊（通訊員鐘淑如）疫情期間，中國的菜市場經(jīng)受國際媒體的抨擊。一些媒體不了解中國國情，認(rèn)為菜市場是滋生病毒的溫床，號召關(guān)閉所有中國的菜市場以阻斷病毒傳播。中山大學(xué)旅游學(xué)院曾國軍教授團(tuán)隊(duì)在跨學(xué)科農(nóng)業(yè)研究頂級期刊Agriculture and Human Values 和城市研究頂級期刊Urban Studies上發(fā)表研究論文，題目分別為“Constructing freshness: the vitality of wet markets in urban China”、“Multiple problematisations: the logics governing wet markets in two Chinese cities”，揭示了菜市場在當(dāng)前中國飲食系統(tǒng)中的獨(dú)特價(jià)值，引起媒體的廣泛關(guān)注。
圖一：更新后整潔明亮的菜市場 （作者 攝）
全球“零售革命”理論（retail revolution）預(yù)言，由于技術(shù)創(chuàng)新和食品零售的不斷集約化，菜市場等傳統(tǒng)食品市場將迅速衰落。菜市場的攤販模式往往規(guī)模小、投入少，屬于勞動密集型的非正式經(jīng)濟(jì)，理論上菜市場和其他新型零售模式相比顯得經(jīng)濟(jì)效率低下。事實(shí)證明，自上世紀(jì)九十年代以來，由于中國的連鎖超市、社區(qū)生鮮店以及網(wǎng)購平臺的不斷擴(kuò)張，盡管菜市場在生鮮銷售的龍頭地位受到嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，但是在諸如上海、廣州、南京等一二線城市，菜市場依然是廣大市民最頻繁使用的生鮮食品購物場所。研究認(rèn)為中國菜市場的競爭力來自于便宜的價(jià)格和臨近居民區(qū)的地理位置，以及食物的“新鮮”。但“新鮮”往往被解讀成不言自明的品質(zhì)，該研究剖析了“新鮮”的復(fù)雜建構(gòu)過程，為中國城市菜市場的持續(xù)活力提供更深層次的解釋。作者認(rèn)為，中國菜市場具備鏈接城市餐飲小商業(yè)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值、居民社交休閑的社會價(jià)值、以及保育地方飲食傳統(tǒng)的文化價(jià)值。
圖二：菜市場海產(chǎn)品的“新鮮”文化建構(gòu)過程
曾國軍教授團(tuán)隊(duì)的研究有力反駁了中國菜市場污名論，研究一經(jīng)發(fā)表，被美國NPR和英國BBC等媒體引用。研究強(qiáng)調(diào)了菜市場在我國飲食系統(tǒng)中的獨(dú)特價(jià)值以及中西方的飲食系統(tǒng)差異，同時(shí)指出，中國的菜市場管理不斷完善，設(shè)施和經(jīng)營方式日新月異，其發(fā)展和現(xiàn)代生活并行不悖，在話語權(quán)日趨集約化的全球食物系統(tǒng)中，菜市場依靠和當(dāng)?shù)叵M(fèi)文化的高度嵌合守衛(wèi)充分的生存空間。中國菜市場的相關(guān)研究有助于探索全球可持續(xù)飲食系統(tǒng)的更多可能性，向世界展現(xiàn)了中國文化傳統(tǒng)和文化自信。
以上兩篇論文以中山大學(xué)旅游學(xué)院特聘副研究員鐘淑如為第一作者，中山大學(xué)旅游學(xué)院教授曾國軍為通訊作者，其他合作者包括杜倫大學(xué)地理系教授Mike Crang 以及清華大學(xué)建筑學(xué)院副教授陳宇琳，中山大學(xué)旅游學(xué)院為第一作者單位和通訊作者單位。該研究受到國家自然科學(xué)基金（41901174，42071174）資助。
論文鏈接：
https://link.springer.com/article/10.1007/s10460-019-09987-2
https://journals.sagepub.com/doi/abs/10.1177/00420980211028115
